«MARY JAM»: сделано с любовью от Марии Ойнак

 

В последнее время всё большим спросом пользуются товары, созданные в домашних условиях. Видимо, люди перестали уже доверять армии бездушных машин, выстроенных в конвейер, отдавая предпочтение тому, что сделано простыми руками, но с душой. И если раньше, во времена наших бабушек и дедушек, выбирать особо не приходилось, то сейчас, когда витрины в продуктовых магазинах буквально прогибаются от разнообразных вкусностей, проблема заключена именно в сложности выбора. Например, какую бы сладость купить в этот раз. И здесь на подмогу, поднимая в воздухе вихрь, прилетает на метле и с баночками варенья магистр ордена original jam Мария Ойнак.

 

— Маша, для тебя варка варенья – это больше хобби, которое приносит удовольствие и некоторые деньги или просто работа?

— Я бы сказала, что это хобби, которое по счастливой случайности, приносит и небольшой доход. Многие считают, что идеальный рецепт  — это совместить хобби и работу, но я предпочитаю разделять эти два момента: одно для души, другое — для заработка.

— Помнишь своё первое варенье?

— Конечно. Всё началось с того, что я купила на рынке большую тыкву и не знала, что с ней делать. Уже и пожарила, и кашу сварила, и с яблоками запекла, а она всё не заканчивается. Пришлось залезть в интернет и найти рецепт варенья из тыквы. Добавила в него корицу, имбирь — получилась очень даже интересная штука. Угостила ею родственников, друзей — всем понравилось. Тогда решила продолжить свои гастроэксперименты и со временем уже начала продавать.

 

 

— В твоём «вареньевом» прайсе немало экзотики: киви, апельсиновые корки, тыква. Где ты находишь рецепты?

— Очень часто беру из головы. Ведь самое лучшее, что есть в «вареньевом» бизнесе — это безграничные возможности для творчества. Я и другие блюда не люблю готовить по рецепту и даже физически заставить себя сложно — всегда хочется от себя чего-нибудь добавить. Вот так и с вареньем. Бывает, нахожу в интернете рецепты и интерпретирую их. Ещё один источник вдохновения — это у меня рынок. Я летом хожу туда всегда рано утром, когда первые бабули выносят продавать сокровища из своего сада и огорода. Когда я вижу какие-то ягоды или фрукты мне незнакомые, сразу бегу туда и начинаю выспрашивать: а можно ли из этого сварить варенье. Так у меня «рождалось» варенье из бузины, ирги, облепихи, райских яблочек, фиников, инжира.

— Сейчас мало сделать просто качественный товар. Его ещё и нужно красиво оформить. Кто занимается оформлением?

— Я занимаюсь и приготовлением, и оформлением, и всеми другими процессами. Была мысль разделить с кем-то этот труд, но пока не удалось найти единомышленника. Хотя оформление я бы никому не делегировала — сама люблю этот процесс, стараюсь придумывать что-нибудь новенькое. Раньше я занималась скрапбукингом (делала открытки ручной работы). Видимо, это оставило свой отпечаток.

— Ты сладкоежка?

— Я скорее «солёноежка», хотя у каждой девочки бывают моменты, когда без сладкого ну никак. Тогда могу открыть баночку чайной розы или черники и съесть пару ложечек. Очень люблю клюкву с добавлением виски — она такая пикантная и не слишком сладкая.

 

 

— Как часто у тебя заказывают варенье, и ограничивается ли география заказов Мелитополем?

— В этом бизнесе есть своя сезонность. В теплое время года я, в основном, варю, делаю запасы, готовлюсь к зиме. Самый пик продаж — это Новогодние праздники, а после 8 марта уже берут меньше. Основные покупатели пока в Мелитополе, но среди постоянных клиентов есть и киевляне, харьковчане, запорожцы. Я всегда особенно радуюсь, когда моё варенье отправляется за границу. Знаю, что оно уже побывало в Турции, Японии, Чехии — заказывают на подарки, когда собираются в гости.

— Приходилось ли тебе сотрудничать с какими-либо пищевыми заведениями или участвовать на ярмарках?

— На ярмарке лично пока не участвовала, а вот с заведениями сотрудничаю. В Мелитополе это кофейня «М-кофе» и доставка суши и пиццы «О-суши». На новогодние праздники мое варенье продавалась на ярмарке в Киеве, но без моего фактического участия.

— Насколько мне известно все варенье ты варишь вечером после работы, стоя за кухонной плитой, которое потом хранишь в больших бутылях в своем погребе. Сколько килограмм ты сварила за последний сезон? Не тяжело ли это делать в одиночку и в домашних условиях?

— Я человек творческий и статистику веду очень неохотно, но с нового сезона хочу записывать все более подробно, так что пока не могу сказать в килограммах — спросите еще раз примерно в ноябре. Да, в одиночку это делать довольно сложно, но «охота пуще неволи». Когда у меня прилив вдохновения, я могу 5 кг лепестков розы перемыть и обрезать каждому лепесточку хвостик. Могу четыре часа подряд вырезать сердечки из апельсиновой корки, если мне вдруг приспичило сделать «Limited Addition» ко Дню Святого Валентина.

 

 

— Используешь ли ты при варке какие-то секретные технологии?

— Сейчас модно готовить «быстрое» варенье, но я больше доверяю старым технологиям. У наших бабушек варенье в погребах хранилось годами, не теряя цвет, и ягодки сохраняли форму. У меня есть несколько старых книг, в которых описываются эти технологии. Настоящее варенье с густым сиропом нужно варить в несколько этапов: доводить до кипения, а потом опять остужать. Вот и весь секрет.

— Самое сложное в приготовлении варенье.

— Варенье из апельсиновой корки, потому что нужно цедру очистить от белой шкурки, нарезать тонкими полосочками, свернуть каждую в трубочку и нанизать на нитку. Это адский труд, но в результате получается не только вкусное, но и красивое варенье. Еще с розой много возни и с лимонным курдом, который при варке надо непрерывно помешивать венчиком.

— Какое варенье у тебя чаще всего заказывают?

— Тут как-то тоже сезонами получается. К праздникам все хотят подороже и поэкзотичнее: клюкву, чернику, розу, разные миксы с алкологем. В феврале купили все запасы малины, в январе были очень популярными грушевый и яблочный джем с корицей, тыква.

 

 

— Сколько видов варенья сейчас в твоей коллекции и планируешь ли ее пополнять?

— Обязательно планирую! Если я перестану экспериментировать, то потеряется весь смысл этого занятия. Перепробовала я точно уже больше 100 рецептов, но простор для фантазии в этом деле бесконечный.

— Как правильно и с чем лучше всего есть твоё варенье? Можешь дать парочку советов?

— Правильнее всего — это устроиться поуютнее, открыть банку, взять большую ложку и, сладко причмокивая, слопать всё варенье, запивая травяным чайком. В общем, устройте праздник душе и желудку! Если боитесь, что слипнется, тогда можно и поэкспериментировать. Некоторые варенья можно как соусы использовать. Клюквенное хорошо сочетается с уткой, грейпфрутовое отлично подойдёт для сырной тарелки, к мясу — луковый конфитюр. И обязательно попробуйте испечь пирог с лимонным курдом — это просто божественно!

 

 

Варенье можно заказать здесь.

Фотографии Руслана Ельчищева